Kváskový celozrnný chlieb - špaldovo-ražný

Prísady:

Rozkvas: 2 čajové lyžičky ražného kvásku

                140g celozrnnej ražnej múky

                 160g vody

Cesto :     200g špaldová múka hladká biela

                  400g špaldová celozrnná múka jemne mletá

                  340g vody

                 3čl soli

                 Rasca celá, ľanové semienka, slnečnicové semienka

                 2 PL kyslej smotany

Postup prípravy:

Rozkvas:  všetky suroviny spolu zmiešame, a necháme prikryté kvasiť 10-12 hodín pri izbovej teplote ( najlepšie počas noci )

Cesto: keď máme pripravený rozkvas pridáme k nemu všetky suroviny a vymiesime cesto. Miesime až kým sa cesto neodlepuje od stien misky ( cca 10-15 minút – čím dlhšie tým lepšie ). Vytvarujeme bochník a necháme kysnúť prikryté v miske pri izbovej teplote cca 2 hodiny ( čas sa môže meniť podľa okolitej teploty ). Po hodine kysnutia cesto prvý krát poprekladáme ( návody ako cesto prekladať nájdete na internete ), po pol hodine poprekladáme ešte raz.

Keď cesto zdvojnásobilo objem ( cca po 2 hodinách kysnutia), pripravíme si ošatku vysypanú múkou. Cesto vyberieme z misky a na doske vytvarujeme do požadovaného tvaru. Uložíme do ošatky. Celú ošatku vložíme do sáčika, aby cesto neoschlo a necháme finálne vykvasiť ( cca 2 hodiny pri izbovej teplote.       

Na dno rúry vložíme starší plech (do ktorého po vyhriatí rúry nalejeme cca 1,5dcl vody ) na strednú priečku umiestnime plech, na ktorom budeme chlieb piecť a rúru vyhrejeme na 250°C.

Po vykysnutí chlebíka, ho z ošatky vyklopíme na dosku s papierom na pečenie a pomocou dosky ho premiestnime do vyhriatej rúry na horúci plech ( v tomto okamihu zároveň na spodný plech vylejeme pripravenú vodu, aby sme vytvorili záparau ). Vďaka zápare sa vytvorí na chlebíku výborná kôrka.