Tamari verzus Soyu omáčka - aký je medzi nimi rozdiel?
Obe tieto sójové omáčky sú poctivo vyrobené dlhodobými procesmi fermentácie sójových bôbov, avšak s rozdielnymi postupmi. Poďte si pozrieť aký je základný rozdiel medzi týmito dvoma fermentovanými omáčkami. A aké je ich použitie?
zdroj obr.: zdroj: The spruce Eats
* pôvod: japonská omáčka * pôvod pred 2800 rokmi v Číne
* spôsob výroby: vedľajší produkt pri výrobe misa * spôsob výroby: osobitá fermentácia
* výraznejšia chuť * bledšia farba
* koncentrovanejšia na živiny * spravidla viac soli (nemusí však byť)
* hustejšia * redšia konzistencia
* neobsahuje lepok * obsahuje pšenicu
* súčasť Worchesterovej omáčky * dôležité dochucovadlo sushi
* vyššia cena * nižšia cena
* nižšia výťažnosť
Hoci majú tieto omáčky rozdielne zloženia a postupy výroby, ich použitie je však úplne rovanké. Odporúča sa použiť ich ako dochucovadlá (aj ako náhradu soli) a to predovšetkým v studenej kuchyni. Soľ v týchto omáčkach má nižší obsah sodíka. Omáčky obsahujú látky a mikroorganizmy s vysokou enzymatickou aktivitou, vrátane minerálnych látok a vitamínov skupiny B (B12), čo priaznivo pôsobí na naše trávenie. Preto je najvhodnejšie použiť omáčky v studenej kuchyni napr. do šalátov, dipov, marinád a studených zálievok. Pri varení pridajte tamari alebo shoyu až ku koncu varenia.