Tamari verzus Soyu omáčka - aký je medzi nimi rozdiel?

zdroj obr.: zdroj: The spruce Eats

 

 _{Tamari                                                                                           Shoyu  (čítaj Šoju)} 

_*  pôvod: japonská omáčka                                                         _*  pôvod pred 2800 rokmi v Číne

_*   spôsob výroby: vedľajší produkt pri výrobe misa              _*   spôsob výroby: osobitá fermentácia

_*  výraznejšia chuť                                                                          _*  bledšia farba 

_*  koncentrovanejšia na živiny                                                    _*   spravidla viac soli (nemusí však byť)

_*  hustejšia                                                                                       _*  redšia konzistencia  

_*   neobsahuje lepok                                                                      _*  obsahuje pšenicu

_*   súčasť Worchesterovej omáčky                                             _*   dôležité dochucovadlo  sushi

_*   vyššia cena                                                                                  _*  nižšia cena

_*   nižšia výťažnosť

Hoci majú tieto omáčky rozdielne zloženia a postupy výroby, ich použitie je však úplne rovanké. Odporúča sa použiť ich ako dochucovadlá (aj ako náhradu soli) a to predovšetkým v studenej kuchyni. Soľ v týchto omáčkach má nižší obsah sodíka. Omáčky obsahujú látky a mikroorganizmy s vysokou enzymatickou aktivitou, vrátane minerálnych látok a vitamínov skupiny B (B12), čo priaznivo pôsobí na naše trávenie. Preto je najvhodnejšie použiť omáčky v studenej kuchyni napr. do šalátov, dipov, marinád a studených zálievok. Pri varení pridajte tamari alebo shoyu až ku koncu varenia.