Omáčka Tamari fermentovaná bio 250ml

Tato sójová omáčka Tamari je vyrobená prirodzenou fermentáciou sóje, vody a soli na dobu viac ako 6 mesiacov. Sojová omáčka Tamari se dá použiť ako pri varení, tak pri dochucovaní čerstvých pokrmov. Patrí k najobľúbenejším dochucovadlám orientálnej kuchyne. Vyznačuje sa vysokým obsahom antioxidantov a tiež priaznivo pôsobí na trávenie. Sójová omáčka Tamari je chuťovo výrazná a dá sa využiť tiež ako náhradka soli. Táto konkrétne obsahuje až 16% soli, preto je potrebné si dávať pri dosáľaní pokrmov pozor. Sodík v soli je v nižšom zastúpení oproti klasickej soli. Odporúčame na studenú kuchyňu, alebo pridať do jedál až ku koncu varenia. Tamari tvorí tradičnú súčasť Worchesterovej omáčky. Rozdiel medzi Tamari a Shoyu sa dočítate tu. 

Zloženie: sójové bôby*, voda, soľ
                 * z ekologického poľnohospodárstva 

Tamari sa lisuje z tekutiny, ktorá starnutím vyteká z hatch miso pasty (viď obr.). Výrobný proces je náročný na čas. Napučané sójové bôby sa uvaria a nechávajú sa dlhodobo fermentovať v drevených kadiach za pomoci mikroskopických húb Aspergillus oryzae alebo Aspergillus sojae. Zmes sa premiešava pri teplote 25-28°C, a takto to trvá niekoľko dní. Vznikne produkt bohatý na mikroorganizmy a enzýmy nazývaný koji (čítaj kódží), ktorý tvorí akýsi fermentačný štartovací základ ázijských špecialít ako tamari, shoyu, miso pasty, či saké.. Neskôr sa pridávajú aj kmene mliečnych baktérií Pediococcus halophilus a kvasinky Zygosaccharomyces rouxii a Candida spp. Práve tieto vedia tolerovať vysoký podiel soli. Proces prebieha ďalej, postupne klesá pH zmesi a prebieha mliečne aj alkoholové kvasenie. V tejto fáze vznikajú chuťové látky a aróma omáčok. Dôležitou súčasťou je soľ, ktorá sa pridáva v rôznych množstvách.  Nakoniec sa hmota lisuje, filtruje a pasterizuje.