Celozrnná vianočka

Prísady: Najskôr si pripravíme roux : 150g mlieka, 30g hladkej špaldovej múky rozmiešame a zohrejeme na 65°C, roux mierne zhustne. Prikryté fóliou necháme vychladnúť. Technológia roux umožní cestu priať viac tekutiny a predĺži vláčnosť  a životnosť vianočky.
Cesto-  200g pšeničnej celozrnnej múky (môže byť aj špaldová celozrnná), 170g hladkej špaldovej múky, 120g mlieka, 100g trstinového cukru, 100g masla, 100g hrozienok, 30g kukuričného škrobu, 2 žĺtka, 20g droždia, 5g soli, 1 vrecko citrónového cukru, 20g domáceho vanilkového cukru.
Postup prípravy: Do teplého mlieka pridáme 100 g múky, vanilkový cukor a necháme prikryté 1 hodinu kysnúť. Potom pridáme roux a ostatné ingrediencie okrem hrozienok. Vypracujeme hladké cesto, na záver pridáme hrozienka a zľahka premiešame. Cesto necháme asi hodinu odpočívať. Následne cesto rozdelíme na šesť častí rozváľame na pramene, z ktorých si zapletieme vianočku. Necháme nakysnúť pod utierkou. Pred pečeným potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme na 170°C asi 25 minút. Necháme dobre vychladnúť.

Inšpirovali sme sa receptom od slávneho českého cukrára Jozefa Maršálka, s použitím našich Biomila múk.