Špalda a kamenný mlyn: Keď sa tradícia stretáva s kvalitou

Dĺžka čítania: 3 min., 13 sec.

15. 6. 2026

V predchádzajúcom článku sme sa pozreli na výnimočnosť špaldy – jednej z najstarších obilnín, ktorá si aj dnes nachádza miesto v modernom a zdravom stravovaní. Dnes vás vezmeme o krok ďalej – k samotnému srdcu výroby našej múky. Pretože kvalitná špalda je len začiatok. Rovnako dôležité je aj to, ako sa zrno spracuje. V Biomile už viac ako 25 rokov veríme v poctivé mlynárske remeslo, a preto našu celozrnnú špaldovú múku melieme na tradičnom kamennom mlyne – remeselný spôsob mletia, ktorý je dnes už skôr vzácnosťou, no pomáha zachovať prirodzenú chuť, vôňu a charakter zrna.

Prečo sme sa rozhodli pre kamenný mlyn?

V Biomile veríme, že poctivá múka vzniká z kvalitného zrna a šetrného spracovania. Preto máme vlastný kamenný mlyn, na ktorom melieme prevažne našu celozrnnú špaldovú múku.

Kamenné mlyny patria medzi najstaršie spôsoby spracovania obilia. Zrno sa pomaly melie medzi dvoma mlynskými kameňmi, čo umožňuje zachovať jeho prirodzený charakter, chuť a cenné zložky. Tento spôsob spracovania je zároveň základom remeselného mletia, pri ktorom sa kladie dôraz na kvalitu, šetrnosť a individuálny prístup ku každej dávke zrna.

V čase priemyselnej výroby múky patria kamenné mlyny medzi vzácnosť. Väčšina múky sa dnes vyrába vo veľkých valcových mlynoch, zatiaľ čo tradičné kamenné mletie zostáva doménou len niekoľkých remeselných výrobcov. Aj preto sme sa rozhodli zachovať tento tradičný spôsob výroby aj v Biomile.

Celé zrno zostáva v múke

Pri výrobe našej celozrnnej špaldovej múky používame celé zrno. V múke tak zostávajú všetky jeho prirodzené časti – endosperm, otruby aj klíček.

Práve v obalových vrstvách a klíčku sa nachádza významná časť vlákniny, minerálov a ďalších prirodzených živín. Výsledkom je múka s plnou chuťou a charakterom, ktorý je pre špaldu typický.

Pomalšie mletie, bohatšia chuť

Kamenné mletie prebieha pomalšie a pri nižších teplotách. Vďaka tomu nedochádza k výraznému prehrievaniu múky, ktoré môže ovplyvniť jej prirodzenú chuť a arómu.

Práve šetrné spracovanie je jedným z dôvodov, prečo si celozrnná špaldová múka zachováva svoj charakteristický profil – jemne orieškovú chuť, prirodzenú vôňu a autentický charakter špaldy.

Rozdiel cítiť už pri otvorení čerstvo zomletej múky a ešte viac pri samotnom pečení. Či už pripravujete kváskový chlieb, domáce pečivo, koláče alebo cestoviny, kamenne mletá špaldová múka dodá receptom plnšiu chuť a prirodzený charakter.

25 rokov tradície a kvality

Už viac ako 25 rokov sa v Biomile venujeme spracovaniu kvalitných BIO surovín s dôrazom na poctivosť, tradíciu a rešpekt k prírode. Počas tohto obdobia sme si vybudovali dôveru tisícov zákazníkov, ktorí hľadajú produkty s jasným pôvodom a overenou kvalitou.

Aj náš kamenný mlyn je súčasťou tejto filozofie. Veríme, že nie všetko musí byť rýchlejšie a väčšie. Niekedy je lepšie zachovať osvedčené postupy, ktoré prinášajú prirodzenú kvalitu a chuť.

Preto na našom kamennom mlyne melieme prevažne celozrnnú špaldovú múku – aby sme vám mohli ponúknuť múku, ktorá si zachováva to najdôležitejšie: prirodzenosť, čerstvosť a poctivú chuť.

Pretože dobrý chlieb sa začína už pri zrnku. A kvalitná múka vzniká vďaka skúsenostiam, ktoré Biomila buduje už viac ako štvrťstoročie.